El sábado 21 de abril madrugamos para estar a las 9 de la mañana en Atocha. Allá nos esperaba un autobús con el que llegaríamos en algo más de una hora a Berzosa de Lozoya.

La Sierra Norte

Cuando en el paisaje empezaban a vislumbrarse montañas, David Pérez nos ayudó a situarnos geográfica e históricamente en lo que se ha llamado sierra pobre de Madrid.

David es informático y ha participado en gran diversidad de proyectos colectivos en la sierra norte en los últimos 10 años. Su recorrido alcanza desde proyectos que tratan de garantizar la accesibilidad de la población rural a las tecnologías, específicamente con software libre hasta proyectos más cercanos a la producción tradicional con ganadería ecológica de ovejas y cabras.

Nos acercamos a una sierra más seca que otras zonas cercanas, por lo que sus posibilidades productivas son más limitadas. Por ello, esta zona ha sido especialmente sensible a macropolíticas relacionadas con la gestión forestal, hidrográfica o de subvenciones que favorecen determinados cultivos o tipos de ganadería frente a otros. Más recientemente el boom del ladrillo ha generado importantes movimientos en la calificación del terreno y en muchos pueblos se han vivido importantes conflictos entre sectores de población con intereses enfrentados. Los concejos abiertos, formas de autogobierno asamblearias, legales cuando los municipios tienen menos de 100 habitantes han prácticamente desaparecido, en algunos casos por un incremento artificioso del número de empadronamientos, cuando las cifras de habitantes no variaban.

Llegamos a Berzosa de Lozoya y qué mejor que un café de media mañana para desperezarse tras el bus, ir conociéndonos y comentar todo lo que David nos había contado.

Agua y huertos

Tras el desayuno, Sonia Loaysa, que vivió y cultivó un huerto en Berzosa de Lozoya durante algunos años, nos acompañó hasta los antiguos lavaderos del pueblo.

Sonia es bióloga y vive en la sierra norte de Madrid desde hace más de una década. Dedicada de lleno a la práctica y teoría de la agroecología y la cosmética natural, durante un tiempo formó parte de La Legona, un proyecto de producción agrícola de autoconsumo en la sierra. Actualmente forma parte de la asociación La Troje, que trabaja por un modelo de gestión campesino de los recursos fitogenéticos.

Hasta el lavadero, llegan las aguas canalizadas de tres manantiales. El agua se embalsa en una alberca que hasta hace un par de años estaba descubierta. En la foto podéis vernos escuchando a Sonia justo encima.

Los vecinos de Berzosa se reunían un fin de semana al inicio del verano para limpiar el estanque y se repartían las suertes de riego.

La canalización del agua atraviesa todo el pueblo. En algunos puntos estratégicos, levantando la tapa de lo que parecen alcantarillas, podemos ver las compuertas que permiten dirigir el agua a los distintos huertos. Cuando toca regar tu huerto, «diriges» el agua desde el huerto del turno anterior hasta el que tu cultivas.

Para ello se utilizan, además de las compuertas metálicas, trapos, maderas o plásticos intentando maximizar en cada turno de riego la cantidad de agua que llega al huerto. Al final, la disposición de los bancales debe asegurar que todas las zonas plantadas reciban la cantidad de líquido necesario.

El agua que no llega a los huertos no se pierde, su recorrido termina en algunos pastos que hay situados en la parte más baja de Berzosa.

 

Leña y pastos

Volvemos al autobús donde David y Sonia nos siguen contando cosas interesantes mientras nos acercamos a El Berrueco. Aunque no habíamos hecho grandes esfuerzos 🙂 un bocata o un cafecillo siempre sientan bien. Un rato después, caminábamos por la dehesa comunal de El Berrueco.

Oscar Pérez Llorente estudió veterinaria y ha pasado varios años trabajando en la cooperativa agroecológica de Los Apisquillos, que distribuye productos de origen animal en una red de cooperativas de consumo en Madrid. Allí trabajó con ganado menor, en horticultura y trabajos forestales. Más tarde trabajó los huertos de La Legona, además de organizar y distribuir las cestas de consumo. Ahora mismo forma parte de La Troje, donde se encarga entre otras cosas de la producción de plantel y de alimentos de la huerta.

En la zona que se ha podado este año, antes de finalizar febrero, Óscar nos explicó el funcionamiento de esta dehesa que suministra leña para las chimeneas de veinte casas del pueblo y donde pasta vacuno durante seis meses al año.

Las zonas de donde se extrae madera rotan cada invierno. Los árboles de la zona elegida son marcados con un número que corresponde a cada una de las suertes. Se denominan así, igual que en el caso de los turnos de riego, por que se reparten por sorteo y de esta manera el azar puede determinar la facilidad o dificultad o la cantidad de leña que se pueda sacar. Sin embargo, se intentan repartir los árboles de manera equitativa formando lotes que compensen árboles pequeños con otros más grandes.

Cuando vives en El Berrueco, puedes solicitar una suerte. Debes pagar 20€ de los que, si realizas de manera correcta la poda y la limpieza de los restos de la misma, te devolverán 14€. El tipo de tala que se lleva a cabo se tiene que hacer antes del inicio de la primavera en la que los brotes no han aparecido y se pueden quemar los restos que no se usan para leña junto a la zona de poda. Este tipo de uso permite además del suministro de madera la aparición de hierba que sirve de pasto para el ganado, que no se daría con el crecimiento natural de los fresnos.

Cada año una pareja formada por un forestal y un habitante de El Berrueco recorre la dehesa para decidir qué zona y qué árboles serán podados ese año. En algunas ocasiones se originan conflictos entre los criterios de ambos colectivos.

En pequeños corros dimos cuenta de las diversidades gastronómicas… hasta que las nubes, que habían aguantado durante toda la mañana, soltaron algunas gotas que nos levantaron justo cuando habíamos terminado.

 

Semillas y conocimiento

Nos acercamos al local de la asociación La Troje para tomarnos un café con pastas y escuchar a Laura Aceituno, una de sus fundadoras.

Laura lleva lleva años investigando sobre los recursos etnobotánicos de la sierra norte, lugar donde centró su tesis doctoral sobre este tema. Compatibiliza su labor científica con el desarrollo de un modelo para la gestión eficaz de los recursos comunes fitogenéticos en la zona.

Laura nos contó la importancia de la recuperación de las especies endémicas hortícolas y frutícolas de la sierra, un trabajo que requiere, además de la recogida y almacenaje de las semillas, recopilar los conocimientos básicos de cultivo que a estas se asocian, ya que hay especies más resistentes a la sequía, a las heladas, que requieren más o menos agua, etc.

La Troje se dedica a recoger ambos tipos de recursos, las semillas vivas, que clasifica y conserva en condiciones óptimas y los saberes, intangibles e igual de imprescindibles para mantener vivas las distintas especies.

 

Tecnologías y agroecología

Además de los objetivos y trayectoria de la asociación, durante el café conocimos a Javier, ingeniero agrónomo, que diseñó su proyecto de fin de carrera con una explotación de doscientas cabras en extensivo ecológico. Tras los estudios montó una empresa de informática en la que ha estado trabajando varios años desarrollando software orientado a sistemas en tiempo real. Actualmente participa en una cooperativa agroecológica donde se encarga de un rebaño de cabras y con el que está desarrollando un sistema de seguimiento por GPS del que nos contó detalles.

Tras el café, volvimos a tomar el autobús para ir al invernadero de la Troje. En el trayecto, Javier compartió otro de sus proyectos: el desarrollo de un sistema informático para la gestión de pedidos de los grupos de consumo facilitando la comunicación entre productores y consumidores.

Tras la tertulia en el local-oficina de la Troje, continuamos ruta hacia el invernadero de la asociación, donde ésta produce plantel a partir de las variedades locales de semillas y de las nuevas aportaciones al registro fitogenético de la zona.

Inesperadamente, desde Perales de Tajuña aparecieron varios compañeros de un grupo de productores de verdura para grupos de consumo ecológico que andan enfrascados en la gestión de un banco vivo de semillas en dicha localidad. Se sumaron a la visita y aportaron sus puntos de vista.

Ya en el invernadero Laura, Sonia y Óscar nos explicaron sus rutinas de trabajo, cómo se organizan y los problemas a los que se enfrentan en el día a día con las manos en la tierra.

Vimos el sustrato orgánico que emplean, el sistema de riego por goteo que han implementado y la manta térmica con la que cubren el plantel los días fríos. Pudimos observar una gran variedad de plantitas que crecen bajo los plásticos que incluyen desde especies hortícolas, aromáticas, medicinales y otras acompañantes y protectoras para el cultivo de huertos en ecológico.

Algunas referencias para ampliar la información

Web de la asociación La Troje: http://www.lastrojeras.info
La tesis de Laura Aceituno: Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid.
Artículo en la Senda Norte de la Asociación La Troje: http://www.sendanorte.es/spip.php?article1987&var_recherche=troje

 

El sábado 23 de marzo quedamos a las 10 de la mañana en una cafetería de la calle mayor. La convocatoria del Login «De compras en el mercado de San Fernando» había sido un éxito. Mientras nos poníamos cara y nos despedíamos de la soñolencia de un sábado tempranero, fuimos entrando en la actividad. Patricia Dominguez y César García, nos presentaron el Medialab-Prado que apoya la organización del Login y el grupo de trabajo de Ciudad y procomún que ha difundido la convocatoria dentro de su programación.

Mientras tomábamos café y alguna tostada, escuchamos a Pablo Farfán, experto en arquitectura ecológica y rehabilitación de patrimonio. Pablo además, es miembro de la Plataforma por la defensa de los mercados tradicionales y nos guió en un recorrido histórico por los mercados municipales de la ciudad. Conocimos las particularidades de estos espacios, cómo se organizan, cuáles son sus órganos de gestión, qué les está sucediendo con los cambios en las formas de vida de la ciudadanía y cuáles son las diferentes estrategias que están siguiendo para hacerles frente. Por otro lado se están llevando políticas institucionales que determinan cómo son y serán estos mercados. ¿De qué hablamos cuando nos planteamos la revitalización de los mercados? ¿Cuáles y por qué surgen tantas iniciativas ciudadanas a favor de la conservación de estos espacios? ¿Qué implica para un barrio tener un mercado de abastos?

Ya en la calle, muy cerca de la Plaza Mayor, Pablo nos explicó el proceso de rehabilitación del mercado de San Miguel, las dificultades que tuvieron los antiguos comerciantes con los últimos puestos, ahora desaparecidos tras la remodelación y la transformación del mercado tradicional en espacio curioso de interés turístico en todas las guías de la ciudad. Los precios de los alquileres de las paradas de este mercado rondan ahora los 3.000€ mensuales, cantidad muy superior a los precios de los puestos de otros mercados que no han sido remodelados. Las ostras, cavas y otras delicatesen no se venden a precios populares y la compra de alimentos y suministros básicos para el día a día de la vecindad se complica mucho.

Salimos del mercado y callejeando por el centro de Madrid, llegamos a nuestra siguiente parada, la Tabacalera. Este centro social autogestionado se sitúa en la antigua fábrica de tabacos de Lavapies. Javier Olmos nos acogió, explicándonos tanto la historia del edificio como del proyecto complejo que se desarrolla desde que el Ministerio de Cultura ha cedido el uso de una parte del mismo al barrio.

 

 

Al fondo del patio sur, junto al taller de bicicletas y frente un jardín en construcción está el espacio que se utiliza para el taller de jabones. Al solecito, Javier nos presentó a Fabi, una de las personas que lo coordina. Junto a otras 4 personas han decidido dar el salto hasta un puesto en el mercado de San Fernando. Fabi nos fue relatando los distintos planos que conforman la experiencia.

 

Desde cuestiones prácticas que tienen que ver con el producto, por ejemplo, dónde y cómo han adquirido los conocimientos para la elaboración de los distintos jabones o cuál es el sistema de recogida del aceite usado que reciclan en el proceso hasta cuestiones que

tienen que ver más con el equipo, cómo se conocieron las personas que han formado el grupo, si todas están relacionadas con Tabacalera o no, o las posibilidades que participar en este espacio abre. Por último, vender jabones en el mercado es un proyecto económico que quizá no a corto plazo, pero si en algún momento pretende ser sostenible. Poco a poco se fueron dibujando preguntas y respuestas, a veces sólo preguntas por que las respuestas se van teniendo conforme se hace. ¿Tiene el puesto de jabones elaborado un plan de negocio? ¿Qué pueden conseguir en el mercado que no tienen en Tabacalera? ¿Cómo se ve desde Tabacalera que se generen desde sus adentros proyectos productivos?

Susana, Javier, Pablo, Raquel, Eva y Pilar nos ayudaron a entender mejor algunos aspectos de la complejidad de Tabacalera, dándonos pinceladas de este proyecto inmenso y no libre de conflictos que se gestiona de manera autónoma.

 

¿Cómo se mutan, cambian, repelen, influencian dos grandes espacios cercanos físicamente y a la vez muy lejanos? En abril de 2011 se organizaron en Tabacalera unas jornadas para pensar sobre los mercados tradicionales de abastos y en particular en el Mercado de San Fernando, a solamente una manzana en la misma calle del centro social. Hacia allá nos encaminamos, última parada en el recorrido de nuestro Login. Allí nos recibieron, Luis Alonso, que forma parte de la Casquería, un proyecto de venta de libros al peso que inagurará en breve su puesto y Víctor, gerente del mercado.

En las distintas fases que ha seguido este mercado en los últimos años, la parte de arriba se ha ido vaciando de puestos. Tras pasar por la negociación con algún supermercado o la instalación del centro de salud, entre otras, en noviembre del año pasado se tomó la decisión de anunciar el alquiler de los 20 puestos vacíos de la planta principal. En la parte de arriba, dentro de poco se abrirá un restaurante. Desde un balcón desde el que se ven algunos puestos y la plaza central del mercado que permanece diáfana, Víctor nos contó la historia de este mercado y las diversas decisiones que la junta rectora que lo gestiona ha tomado para intentar revitalizar el espacio. El mercado es municipal y la asociación de comerciantes lo gestiona a través de una junta rectora de 5 personas. La concesión estará en vigor hasta el año 2034.

¿Qué posibilidades abre la municipalidad del mercado? ¿Qué dificulta? ¿Qué exige? ¿Cómo se organiza este mercado? ¿Qué criterios se priorizan a la hora de tomar decisiones para la nueva etapa? ¿Cómo acogen los antiguos comerciantes los nuevos puestos? ¿Está en riesgo el tradicional mercado de alimentación con la entrada de puestos que no están vinculados a este sector?

Los mercados pueden ser contados y pueden ser recorridos, olisqueados, acariciados, sopesados, percibidos… en definitiva, vividos. Tuvimos un rato para pasear por el mercado y una media hora después, nos volvimos a encontrar en su plaza para compartir un aperitivo comprado en los distintos puestos. En los bares cercanos cada persona compraba su bebida y en el más alejado, nos habían preparado tortillas y patatas salpiconas. El aperitivo se completaba con algunos vinagrillos, queso, embutidos variados, patatas fritas y algunas pastas dulces.

 Alrededor de la comida, nuevos y antiguos comerciantes, clientes del mercado y las personas que participamos en el Login nos comimos lo dispuesto en las mesas mientras hablábamos sobre lo observado, matizábamos, preguntábamos o intercambiábamos contactos.

Para algunas personas resultó una parada para recuperar fuerzas y seguir trabajando, para otras, el final de la actividad y el inicio del fin de semana, para muchas seguir camino con algunas ideas revoloteando…

 Sobre la organización de esta actividad;

Ninguna persona ha cobrado por participar en la organización de este Login. Hemos intervenido alrededor de 15 personas. Especialmente, han sido importantes la colaboración de Ana, Luis, Javier, Raquel, Víctor, Fabi y Pablo. Todas las fotografías que relatan este Login son de Cari y Nacho.

En las compras para el aperitivo nos gastamos 115,60€ y el seguro de responsabilidad civil y accidentes costó 70,82€.

El domingo 12 de diciembre madrugamos para encaminarnos al corazón de la ciudad y descubrir el centro histórico con otra mirada. Tras un cafecito rápido en el bar donde habíamos quedado y unas rápidas presentaciones, nos acercamos al Taller Puntera, en la Plaza Conde de Barajas 4, donde conocimos a Luis Alonso, artesano en piel y dueño del taller.

Luis nos acogió en su taller compartiendo con nosotr@s ideas y cuestiones tan dispares como de donde surge la idea emprendedora, cómo se organiza el trabajo en el taller, las fases del proceso productivo, su sostenibilidad ecológica, la viabilidad del proyecto, la relación con proveedores, clientes y redes de apoyo, las consecuencias de la globalización y la necesidad o no de tener marca.

Nos despedimos de Luis y del agradable olor a piel de su taller para atender a Concepción Piñeiro,  ambientóloga y experta en enfoque de género, consumo responsable y sostenibilidad que nos relataría cómo surgen y qué son las derivas como metodología de investigación.

Había llegado la hora de jugar y nos metimos en el papel de un grupo de investigadores con una misión. Nos dividimos en grupos, cada uno de los cuales debía jugar a investigar desde una mirada concreta la ciudad y nos encaminamos hacia el histórico barrio de Malasaña, también llamado Maravillas o Universidad. Las normas del juego estaban claras; derivar en grupo, fotografiar con nuestros móviles los comercios que pudieran reflejar la transformación del barrio, enviar esa información a “la central” y dejarnos llevar por las calles del barrio y lo que llamase nuestra atención.

Las personas que participaban en la deriva nos enviaban sus fotografías a través de correo electrónico o de mms. La información que debían acompañar era la localización y el nombre del comercio fotografiado y datos o referencias que aclarasen por qué habían elegido esa imagen en sus investigación. Todo ello no debía superar los 160 caracteres de un mensaje  de texto.

Por ejemplo, esta fotografía es del grupo que investigaba la multicuralidad del barrio de Malasaña. Su código de grupo era ESCUE y su color el rojo. Con The Gimp, programa de software libre para edición de imágenes insertaríamos en el mapa un punto rojo con el número 30 en la dirección donde está este comercio. Este programa permite editar por capas, por lo que era posible ver el recorrido de cada uno de los grupos en su deriva por separado y también como en la imagen que incluimos, una visión conjunta. (Al exportar la imagen a jpg debe aplanarse y se convierte en una sola capa por lo que no podrás ver las capas por separado).

 

Y de esta manera fuimos conformando un mapa entre tod@s que se fue llenando de puntos que referenciaban comercios catalogados como significativos.

 

 

Por otro lado, también con gimp, redimensionábamos las fotos que nos llegaban para insertarlas en esta plantilla (realizada previamente) que clasificaba las imágenes por grupos de trabajo y que incluía la localización del comercio y la motivación para incluirlo.

A las 4 y media llegamos al punto de encuentro, el Espacio -1, local de una asociación cultural en la calle de la Palma. Mientras Marga y Eva terminaban de bajar las últimas fotos que iban llegando, nos tomamos unos cafés y tés calentitos que nos sentaron fenomenal. Ya habiendo entrado en calor estábamos dispuest@s a analizar toda la información.

Y tras un intenso día de conocer personas nuevas, aprender sobre comercios y maneras creativas de llevarlos a cabo, redescubrir Malasaña, pensar sobre los modelos de ciudad que deseamos para nuestros barrios, nos despedimos hasta la siguiente deriva. Antes, claro, recogimos el regalo de Taller Puntera que habíamos elegido sin saber qué eran. Éste, por ejemplo es un estuche para pinceles 😉

Flujos de ida y vuelta entre una ganadería ecológica y grupos autoorganizados de consumo

La jornada comenzó con sorpresa, ya que alrededor de todo el campus universitario había un gran atasco. Tal y como dice el anuncio, las personas que vinieron en metro llegaron puntuales 🙂

Una vez en el autobús nos dirigimos a Segovia por la carretera de la Coruña. Poco a poco se desdibujaban los centros urbanos para ver más paisaje boscoso. Escuchamos interesantes historias sobre la ganadería ovina tradicional, la Mesta y las cañadas por parte de Javier Olmos Sanz. En un ratito llegamos hasta Otero de los Herreros.

Allá intentamos visitar la iglesia que estaba cerrada, nos surtimos de pastas y pan para la comida …y nos tomamos un cafecito caliente. Tras media hora, volvimos al bus y en un plis plas, estábamos en una finca de esquileo de Ortigosa del Monte.

Javier Olmos nos contó cómo funcionaban las casas de esquileo, que estuvieron en su apogeo en el siglo XVIII siendo centros económicos muy importantes para la región. Segovia alcanzó una industria de lana de una cierta importancia, ya que la calidad de este material proveniente de las ovejas merinas era muy alta.

…Y comenzamos a caminar por la cañada, ruta por la que llegaban hace siglos miles y miles de ovejas…

Tuvimos mucha suerte porque, aunque el día estaba fresco, estaba muy despejado y no hacía demasiado frío. Al fondo teníamos la “mujer muerta”, una montaña con forma de mujer embarazada acostada.

Y por la cañada llaneando recorrimos 4 o 5 km en grupos que se hacían y se deshacían según los ritmos y las conversaciones. Una hora después habíamos llegado a nuestro destino. Los prados donde Fernando Mantecas tiene pastando a sus vacas y terneros. Se trata de la Ganadería Ecológica Braman.

Fue en uno de estos prados, con las vacas a lo lejos, donde Fernando nos explicó la historia de su ganadería, las razones para convertirse en ganadero ecológico, las dificultades del negocio y las fortalezas que ahora le permiten sobrevivir la crisis.

En otro de los prados, se situaban los terneros, que son mucho más grandes de lo que imaginamos cuando pensamos en un ternero. Para salvarles del ataque de los lobos, Fernando tiene dos grandes perros y coloca transistores para que, con el sonido de las voces, los animales no se acerquen. Estos son los terneros de la ganadería Braman.

Y finalmente con hambre llegamos a casa de la familia ganadera, que nos alojó en su garaje donde improvisamos un comedor con sitio para tod@s. El menú era sencillo pero estaba riquísimo. Ensaladas, filetes de carne ecológica, agua fresca de la sierra y vino ecológico, fruta y pastas con cafés y tés.

Habiendo saciado el hambre y entrado en calor, las personas que representaban a los grupos de auto-consumo, nos contaron su experiencia. Por qué la alimentación ecológica, por qué organizarse en grupo, cómo es la toma de decisiones, cómo es la relación con los productores… Y otras cosas prácticas, como que en Galicia hay unos proveedores de pescado de calidad que envían el pescado a casa, o que el grupo Tomarterrojo, que se junta los miércoles en Tabacalera, está buscando gente para ampliarse.

Por último, nos vestimos adecuadamente para entrar en la sala de despiece y conocer cómo se trabaja con el producto en cuestión.

Nos despedimos de La Losa y ya de vuelta nos dirigimos hacia Madrid, cansad@s pero encantad@s de la experiencia regresamos con muy buen sabor de boca 🙂